Mùa khô Đông Nam Bộ từ tháng 1 đến tháng 3 là giai đoạn khó nhất cho ong dú. Người nuôi phải hiểu rõ nhu cầu thực của đàn để giữ chúng sống qua giai đ
Khoảng thời gian giữa lúc lấy mật ra khỏi tổ và lúc đóng nắp quyết định chai mật để được bao lâu. Đây là chỗ nhiều người làm vội rồi hỏng cả mẻ.
Con số thật thấp hơn nhiều so với lời đồn, và thay đổi theo năm. Những yếu tố quyết định sản lượng ở vùng Đông Nam Bộ và cách nhìn cho đúng.
Nhiệt độ cao đẩy nhanh quá trình lên men trong mật ong dú. Cách chọn chai và chỗ cất ở vùng Đông Nam Bộ để mật giữ vị lâu mà không cần tới tủ lạnh.
Thu hết thì được nhiều trong năm nay nhưng mất cả đàn vào năm sau. Cách tính phần nên lấy và phần phải chừa lại cho đàn.
Người quen mật ong thường thấy mật ong dú loãng là nghi bị pha. Thực ra độ đặc loãng nói lên điều khác, và không phải thước đo chất lượng.
Cùng loài ong nhưng mật hai vùng khác nhau về màu, vị và hương. Nguyên nhân nằm ở nguồn hoa, và cách nói với khách cho đúng.
Người quen mật ong thường nếm mật ong dú lần đầu hay tưởng bị hỏng. Vị chua đó đến từ đâu, mức nào là tự nhiên và khi nào mới thật sự đáng lo.
Trại ong dú tại Trảng Bàng, Tây Ninh, vùng Đông Nam Bộ. Nuôi trong vườn nhà, đất xám bạc màu, hai mùa rõ rệt: mưa tháng 5–11, khô tháng 12–4. Nguồn hoa chính là tràm, điều, cao su, cây ăn trái và hoa dại ven ruộng. Quãng khó nhất là tháng 1–3 khi cao su rụng lá và thực bì bị dọn. Người nuôi ở đây phần lớn là hộ gia đình có vườn vài sào tới vài mẫu.